Injertos de viníferas / Pedro Ximenez

Origen:
    
Probablemente las Islas Canarias o Madeira.

Sinonímias:
    
Pedro Jiménez o Pero Ximen o Ximénez.

Fenología :
    
Época Brotación: Media.
Época Maduración: Media-temprana.

Hoja:
    
Tamaño: Entre mediano y grande.
Forma: Pentagonal.
Nº. de lóbulos: Cinco.
Características: Senos laterales profundos, haz verde fuerte y envés acerdado.

Racimo:
    
Tamaño: Grande de forma cónica larga.
Compacidad: Medio.
Longitud pedúnculo: Corto.

Baya:
    
Color: Amarillo verdosa.
Forma: Elíptica corta.
Tamaño: Mediana y uniforme.
Sabor: Ninguno en especial .
Pulpa: Blanda y muy jugosa.
Grosor Piel: Gruesa.
Semillas: Bien formadas.

Fertilidad: Alta, con racimos poco uniformes y muchas uvas pequeñas.

Producción: Alta.

Vigor: Alta.

Porte de la cepa: Erguido.

Poda: Fructifica correctamente con podas cortas.

Aptitud: Sensible a la botrytis, mildiu y al oídio. También a la yesca y eutipiosis. Exige suelos aireados, profundos, secos y ricos en carbonato cálcico, por lo que encuentra su hábitat ideal en climas secos y calurosos.

Sus vinos: Mostos muy alcohólicos y con baja acidez. Vinos muy azucarados, con bastante extracto seco. Conservan su sabor y aroma particular. Pasificadas se obtiene mostos de 30-32 º Bé.

Observaciones: El constante calor asegura un alto contenido de azúcar. El grado alcohólico natural está entorno a 14,5º.